März 19, 2026

Mason Jar Frühlingssalat mit Pink-Buchweizen und cremigem Zitronen-Joghurt-Dressing

Name: Mason Jar Frühlingssalat mit Pink-Buchweizen und cremigem Zitronen-Joghurt-Dressing
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: Zutaten
Ingredients: 100 g Reformhaus® Buchweizen; Salz; 2 – 3 TL Schoenenberger Rote Bete Kristalle (à 3 g); 200 g Gurken; 2 Lauchzwiebeln; 1 Bund Radieschen (200 g); ca. 50 g Baby-Salat, z.B. Rucola oder Spinat; 200 g Naturjoghurt*; 40 ml frisch gepresster Zitronensaft; 2 EL VITAM Hefeflocken; 1 EL Ahornsirup; 1 EL weißes Mandelmus; Pfeffer; 2 EL frische Schnittlauchröllchen

Marita Koch

Glutenfrei

Aktuelle Bewertung 3.6 durch 5 Benutzer

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Portionen

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitungszeit

30 Minuten

Kalorien

390

Frisch, bunt und clever geschichtet: Dieser Mason-Jar-Frühlingssalat kombiniert knackiges Gemüse, aromatischen pink gefärbten Buchweizen und ein cremiges Zitronen-Joghurt-Dressing. Dank des Schichtprinzips bleibt alles bis zu zwei Tage frisch und appetitlich – ideal für Mealprep, Büro oder Picknick. Ein vitalstoffreicher Muntermacher, der Energie spendet und Körper und Geist stärkt.

Zutaten

100 g Reformhaus® Buchweizen
Salz
2 – 3 TL Schoenenberger Rote Bete Kristalle (à 3 g)
200 g Gurken
2 Lauchzwiebeln
1 Bund Radieschen (200 g)
ca. 50 g Baby-Salat, z.B. Rucola oder Spinat

Dressing

200 g Naturjoghurt*
40 ml frisch gepresster Zitronensaft
2 EL VITAM Hefeflocken
1 EL Ahornsirup
1 EL weißes Mandelmus
Pfeffer
2 EL frische Schnittlauchröllchen

*Vegane Variante: Pflanzliche Alternativen zu Joghurt verwenden.

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Zubereitung

Buchweizen im Sieb abbrausen, mit 200 ml Wasser und ¼ TL Salz im Topf aufkochen und 15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Topf zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad stellen.
Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Hefeflocken, Ahornsirup und Mandelmus gut verrühren. Mit ca. ¼ TL Salz und 1 – 2 Msp. Pfeffer kräftig abschmecken. Schnittlauch unterrühren. Gurken längs halbieren, quer in ca. 5 mm dicke Stücke schneiden und in zwei 1 l-Transportgläser verteilen. Dressing über die Gurken gießen.
Lauchzwiebeln in feine Ringe und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Buchweizen mit Rote Bete einfärben. Buchweizen, Lauchzwiebeln, Radieschen und Salat in die Gläser schichten. Gläser verschließen und bis zur Verwendung kühl lagern; innerhalb von 12 – 24 Stunden genießen.

Tipps: Darf’s mehr Eiweiß sein? Einfach zusätzlich Räuchertofu- oder Fetawürfel dazugeben. Das erfrischende süß-saure Zitronen-Joghurt-Dressing schmeckt auch hervorragend zu einem grünen Salat.

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