Brennnessel-Käseknödel mit Gemüse auf Selleriecreme
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Kategorie
Hauptgericht
Portionen
Zutaten für 5 Personen
Kalorien
1046
Mit diesem Rezept zaubern Sie ein schmackhaftes Mahl, an das sich jeder gern erinnert. In der Selleriecrème ist ein Schuss Weißwein, der auch im Glas ein guter Begleiter zum Essen ist.
Zutaten
- 500 g Brotwürfel von hellen Mehrkornbrötchen (eventuell Toast)
- 170 ml heiße Milch
- 30 g Butter
- 120 g fein gehackte weiße Zwiebeln
200 g blanchierte, gut ausgedrückte Brennnesselspitzen (evtl. halb junger Spinat und halb Brennnesseln)
- 1 Ei
- 100 g geriebener Bergkäse
- 2–3 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 großes Ei
- Salz
- geriebene Muskatnuss
- 1 Messerspitze Ingwerpulver oder etwas geriebene Ingwerwurzel
- 3 junge rote Rüben – in Wasser gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
- Koriander
- 3 junge Sellerieknollen – geschält, kernig gekocht, in Scheiben geschnitten
- 10 kleine Petersilienwurzeln – geschält, im Selleriefond blanchiert
- 15 Frühlingskarotten mit Grün – gewaschen und geputzt (insgesamt circa 60 g)
- Butter
- Salz
- weißer Pfeffer
- 50 g Knollensellerie – geschält und gewürfelt
- 60 g Butter – in cremiger Konsistenz
- 0,6 l Gemüsefond auf 1/4 l eingekocht
- 6 cl trockener Weißwein
- 1/4 l Sahne
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 Spritzer Apfelessig
- 100 g gehobelter Parmesan
Knödel
Gemüse
Selleriecreme
Zubereitung
Knödel
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Brotwürfel mit heißer Milch übergießen. Butter zerlassen und die Zwiebeln darin leicht anbräunen, Brotwürfel beigeben. Gut ausgedrückten Brennnesselspitzen bzw. den jungen Spinat grob hacken und mit einem Ei im Mixer fein pürieren.
-
Püree mit den restlichen Zutaten und den Gewürzen unter die Brotwürfel mischen und mit einem Tuch zugedeckt eine Viertelstunde ruhen lassen. Anschließend in leicht köchelndem, gesalzenem Wasser einen Probeknödel kochen. Sollte er zerfallen, der restlichen Masse vor Verarbeitung noch etwas Knödelbrot beigeben.
Gemüse
-
Rote Rüben mit etwas fein gestoßenem Koriander in wenig Butter anschwenken. Selleriescheiben mit den blanchierten Petersilienwurzeln ebenfalls mit etwas Butter angehen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die jungen Karotten mit etwas Butter und Wasser weich dünsten. Das Gemüse warm halten.
Selleriecreme
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Selleriewürfel im Mixer fein pürieren und mit der Butter gut vermischen. Im Tiefkühlfach stark abkühlen lassen. Gemüsefond reduzieren, Weißwein sowie Sahne zugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Vom Feuer ziehen und die Selleriebutter in kleinen Stücken einrühren, würzen. Knapp zum Siedepunkt bringen, mit dem Mixstab kurz aufschlagen und auf den vorgewärmten Tellern verteilen.
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Die Knödel und das Gemüse darauf anrichten und mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Kalorien 1046, Fett 61 g, Eiweiß 35 g, Kohlenhydrate 86 g
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